Кейс-задача № 1 Опишите рекомендации, которые Вы как менеджер предприятия…
Опишите рекомендации, которые Вы как менеджер предприятия гостеприимства «…» должны знать при обслуживании гостей из… (конкретной страны, республики или региона России – исходя из национальностей гостей, обсуживающихся на предприятии гостеприимства «…»).
Кейс-задача № 2
Представьте схему организационной структуры управления предприятия гостеприимства «…», где Вы проходите практику.
Опишите, какими правами и обязанностями работники управленческого аппарата должны быть наделены, чтобы их действия соответствовали их должности на предприятии гостеприимства «…».
Кейс-задача № 3
Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».
Опишите ситуации в которых нужно проводить сегментацию гостей предприятия гостеприимства «…»?
Как Вы считаете — с какой целью и по каким признакам ее нужно проводить.
И как в этом может помочь система CRM на предприятии?
Кейс-задача № 4
Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».
Составьте перечень документов предприятия гостеприимства «…», которые должны быть на предприятии для соблюдения санитарных требований в условиях пандемии короновируса.
Кейс-задача № 5
На предприятие гостеприимства, где вы проходите практику, поступили апельсины для реализации.
Опишите согласно каким документам осуществляется приемка данного товара на предприятии питания.
В соответствующем документе на апельсины найти и описать:
показатели качества (органолептические, физико-химические) и безопасности исследуемого объекта в соответствии с распространяющимися на него нормативными документами (Технический регламент, ГОСТ, СанПиН, МУ и др.)
Известно, что при хранении норма естественной убыли апельсинов в складах с искусственным охлаждением плодоовощных баз, в процентах за сутки к массе составляет: первые пять суток – 0,05%, с 6 по 15 сутки – 0,03%.
Рассчитайте убыль с 60 кг апельсинов за 11 дней такого хранения на складе предприятии гостеприимства.
Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
Оформление отчета о прохождении практики.
Защита отчета по практике.
