Кейс-задание № 1 Описание ситуации: С позиции менеджера организации изучите…

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:

наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);

территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);

виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ);

количество посадочных мест;

формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);

2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.

3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

С позиции администратора зала ресторана организации изучите основные характеристики качества обслуживания на предприятии и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1. Вы занимаете должность Администратора зала ресторана. Вам поступило задание изучить качество обслуживания посетителей в организации. Какие методы исследования Вы можете применить. Дайте краткую характеристику данным методам.

2. Разработайте 5 вопросов анкеты о качестве обслуживания посетителей ресторане. Анкета должна содержать ориентирующий вопрос, два корреспондирующих вопроса, один вопрос с интервальным подходом, один открытый вопрос.

3. Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.

4. Опишите, какие показатели вы сможете определить по результатам анкетирования. Как они помогут в дальнейшем улучшить качество обслуживания в ресторане.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите классификацию предприятий сферы гостеприимства, согласно, нормативно-правой базе РФ и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.Изучите классификацию ресторанов, согласно нормативной документации (ГОСТ), а также современную классификацию.

2. Проанализируйте соответствие классификации в ГОСТ и современной классификации.

3. Выберите 15 предприятий питания Вашего города, заполните таблицу, расположив следующие предприятия в соответствии с современными форматами.

4.Опишите признаки, по которым вы классифицировали данные предприятия по форматам.

Кейс-задание №4

Описание ситуации:

Вы планируете открыть собственное предприятие сферы ресторанного бизнеса, на первом этапе Вы рассматриваете разные концепции и нужно выбрать наиболее эффективный в Вашем случае вариант.

Содержание задания

1. Используя доступную информацию на сайтах, в периодических изданиях составьте рейтинг 10 наиболее популярных концепций предприятий питания в текущем году в России.

2. Ответьте на вопросы:

Почему, на ваш взгляд, популярны именно эти концепции.

Какие концепции, по вашему мнению, будут популярны в индустрии гостеприимства в ближайшие 5-10 лет. Ответ обоснуйте.

3. Какую концепцию Вы выберете для открытия нового предприятия. Ответ обоснуйте

4. Опишите какие новые технологии применяют сегодня в сфере ресторанного бизнеса.

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.